Каждая хозяйка, готовя блюда для праздничного стола, хочет, чтобы они были не только вкусные, но и красиво украшенные. Подать не просто помидор, а лукошко для соуса, обычное яблоко превратить в лебедя, а пекинскую капусту в хризантему поможет карвинг — фигурная резьба по овощам и фруктам.

Карвинг - искусство украшения блюд

Это слово произошло от английского carving — вырезание. Фигурную резку теперь осваивают и домашние хозяйки.

Родина карвинга — юго-восточная Азия. Местные умельцы старались разнообразить и украсить скудный стол, ведь даже простые продукты, красиво и оригинально поданые, кажутся гораздо вкуснее. За несколько столетий карвинг превратился в настоящее искусство, тайны мастерства передавались из поколения в поколение.

Карвинг

Согласно легенде на одной королевской церемонии тайской принцессе принесли блюдо. На нем были изящные фигурки животных из овощей. Принцесса осталась в восторге, и с тех пор искусство резьбы по овощам и фруктам было объявлено национальным, были организованы курсы, на которых желающих учили создавать настоящие шедевры.

Шло время, Европа тоже заинтересовалась искусством украшения блюд. Но поначалу карвинг здесь не прижился, ведь сытные европейские блюда выглядели вполне аппетитно. Развитию фигурной резьбе по овощам и фруктам способствовало расширение ресторанного бизнеса. Желая привлечь клиента, в ресторанах старались красиво сервировать блюда, интересно украсить помещение.

Карвинг - искусство украшения блюд

В Россию это искусство пришло сравнительно недавно, и тут же завоевало многочисленных поклонников. Разумеется, даже несколько десятков лет назад хозяйки старались соорудить какое-нибудь украшение на салат, делали «розы» из свеклы, «цветы» из моркови. Но до настоящего искусства было слишком далеко. Сегодня купить инструменты для фигурной резки по овощам и фруктам или книгу по карвингу на русском языке — не проблема. В России настолько заинтересовались этим искусством, что в 2004 году была даже создана Академия карвинга.

В каждой стране есть свои особенности вырезания овощей и фруктов. В Таиланде, например, предпочитают цветочные композиции. В Китае и Японии можно встретить фигурки животных, иероглифы, поздравительные надписи, целые сюжетные картины, вплоть до военных сцен, изображений драконов.

Искусство карвинга пошло по двум пути развития: азиатскому и европейскому. В Европе для вырезания берут местные овощи, такие как морковь, огурцы, тыкву. В азиатских странах используют арбуз, дыню, манго.

Освоить резьбу по овощам и фруктам не так сложно, как кажется на первый взгляд. Нужно соблюсти ряд требований. Нож должен быть непременно острым и тонким, только таким можно добиться хорошего результата. Овощи и фрукты нужно брать гладкие, ровные. Редис —яркой окраски и подходящего размера, морковь — с гладкой поверхностью, огурцы — ровные, темные. Овощи нужно помыть и обсушить салфеткой и только тогда приступать к вырезанию.

Вкус украшений должен гармонично дополнять вкус основного блюда. Например, к мясу хорошо подать композиции из моркови, помидоров. Подойдет и огурчик. Если хозяйка решила приготовить изысканный десерт, то для его украшения следует использовать фрукты, из них получаются очень интересные цветы. Хранить украшения из овощей и фруктов нежелательно, они готовятся непосредственно перед подачей блюда.

Искусство вырезания по овощам и фруктам подходит для развития творческих способностей детей. Остается только удивляться фантазии ребят, когда они действуют не только по инструкции, но и создают что-то свое, оригинальное. К тому же совместный труд по приготовлению праздничного обеда служит на пользу семье.